Dalle fese fresche di puntad’anca nasce il Carpaccio di Bufala tutto italiano. Insaporito con la tecnica della salatura a secco viene continuamente massaggiato per garantirne morbidezza e omogeneità nel gusto. Il tocco finale viene dato da una leggera affumicatura a legno di faggio che ne esalta l’aromaticità. Una specialità con solo 1,5% di grassi e bassissimo colesterolo, come si può vedere nella scheda tecnica. Da gustare tagliato sottile con un filo di olio EVO delicato.