Prodotta solo con carne fresca di fesa di punta d'anca di bufala femmina sezionata nei migliori allevamenti locali. È lavorata con cura ed attenzione, scegliendo solo tagli particolarmente grossi, per offrire una bresaola di altissimo livello qualitativo. La perfezione della stagionatura rende questo prodotto una specialità ghiotta, nutriente e sana.Dopo la salatura a secco viene messa in rete e lasciata stagionare lentamente. Esternamente si presenta ammuffita ed è protetta da un budello naturale che preserva la carne permettendo la stagionatura. Al tatto è giustamente sostenuta, ed emana un buon profumo di stagionatura. In bocca è dolce, vellutata e gustosa. Alimento adatto alle persone celiache in quanto privo di glutine.