Prodotto Farina Molino Quaglia Petra 6320 Frolla - 12,5 kg.

Farina di grano tenero per pasta frolla - Farina di grano tenero tipo "00". Farina poco proteica (W150-170) che dà luogo ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che è possibile lavorare facilmente anche per laminazione. La composizione proteica è studiata in modo da avere una buona estensibilità ed un glutine che si attiva lentamente così da consentire una perfetta lavorabilità dell’impasto (oltre che velocità di lavorazione) e un prodotto finito che non risulti troppo croccante e scaglioso. Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (l’impasto quindi non diventa appiccicoso) e di inglobare grandi quantità di grassi, consentendo di mantenere la forma in cottura e di esaltare le caratteristiche di friabilità o croccantezza della frolla senza che essa risulti troppo sbriciolosa o troppo “legnosa”. Friabilità e giusta compattezza si mantengono anche dopo la cottura permettendo di inzuppare il frollino senza che si sfaldi. Ha una granulometria molto sottile che la rende impalpabile al tatto ed estremamente delicata al palato. Indicata anche per pandispagna leggero e non arricchito.

Categorie: Farine

Tags: Panifici

Caratteristiche tecniche

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