Prodotto Salame di capriolo - Nocker

Prodotto con carne di capriolo proveniente da fauna selvatica, combinata sapientemente con una percentuale di carne suina (necessaria per dare la giusta morbidezza e bilanciare la naturale magrezza della selvaggina). Segue la tipica tradizione altoatesina, che prevede una macinatura medio-fine, una speziatura equilibrata e una delicata affumicatura naturale con legno di faggio, seguita da una lenta stagionatura. Al taglio si presenta con un colore rosso scuro e deciso (tipico della selvaggina), intervallato dai piccoli lardelli bianchi della carne di maiale. Ha un aroma avvolgente e caratteristico, dove le note selvatiche del capriolo si fondono con il profumo leggermente affumicato e le spezie di montagna. Il gusto è intenso, aromatico ed elegante. La carne di capriolo dona una nota rustica e un carattere forte, che viene però ingentilito dalla dolcezza del grasso suino, evitando che il sapore risulti troppo pungente o "selvatico".

Categorie: Selvaggina

Tags: Macellerie , Ristoranti , Alta Qualità

Caratteristiche tecniche

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